Die 6 Teearten: Ein Leitfaden für Anfänger
All true tea comes from a single species: Camellia sinensis. What separates white, green, yellow, oolong, black, and dark tea is not the plant, but how the leaves are processed after picking. The level of oxidation — and a few special steps — is what creates six dramatically different cups.
1. Weißer Tee — am wenigsten verarbeitet
Weißer Tee wird aus jungen Knospen und zarten Blättern hergestellt, die einfach nur welken und getrocknet werden. Fast keine Verarbeitung bedeutet den zartesten Geschmack: leicht, süß und blumig. Am besten wird er mit kühlerem Wasser (etwa 80 °C / 175 °F) für einige Minuten aufgegossen.
2. Grüner Tee — vor der Oxidation fixiert
Direkt nach der Ernte werden die Blätter des grünen Tees erhitzt (in der Pfanne geröstet oder gedämpft), um die Oxidation zu stoppen. Dadurch bleiben die Blätter grün und der Geschmack frisch, grasig und manchmal vegetabil oder umami. Gießen Sie ihn bei 70–80 °C (160–175 °F) auf, um Bitterkeit zu vermeiden.
3. Gelber Tee — ein sanfter „Versiegelungs”-Schritt
Gelber Tee ist ein seltener Verwandter des grünen Tees. Nach der Fixierung durchläuft er einen kurzen, feuchten „men huang”-Schritt (Versiegelung des Gelbs), der die grasigen Noten zu einer weicheren, runderen Tasse abmildert. Behandeln Sie ihn bei der Zubereitung wie grünen Tee.
4. Oolong — teilweise oxidiert
Oolong liegt zwischen Grün und Schwarz: Die Blätter werden angeritzt und dürfen zwischen 10 % und 80 % oxidieren. Das Ergebnis reicht von blumig und leicht bis tief und geröstet. Stärker oxidierte Oolongs mögen heißeres Wasser (90–100 °C / 195–212 °F) und können viele Male erneut aufgegossen werden.
5. Schwarzer Tee — vollständig oxidiert
Schwarzer Tee ist vollständig oxidiert, wodurch die Blätter dunkel werden und kräftige, malzige, fruchtige oder herbe Aromen entstehen. Er braucht das heißeste Wasser (90–100 °C / 195–212 °F) und bildet die Grundlage von English Breakfast und Milchtees.
6. Dunkler Tee (Pu-erh) — nachfermentiert
Dunkler Tee ist einzigartig: Nach der grundlegenden Verarbeitung wird er durch Mikroben fermentiert und oft jahrelang gereift. Pu-erh ist das bekannteste Beispiel. Der Geschmack ist erdig, weich und mild, und er wird traditionell mit fast kochendem Wasser aufgegossen, manchmal nach einem kurzen Spülen der Blätter.
Wie man als Anfänger wählt
- Bevorzugen Sie zarte, leichte Aromen? Beginnen Sie mit weißem oder grünem Tee.
- Mögen Sie etwas Aromatisches und Komplexes? Probieren Sie einen leichten Oolong.
- Genießen Sie kräftige, robuste Tassen (mit oder ohne Milch)? Greifen Sie zu schwarzem Tee.
- Neugierig auf gereifte, erdige Tees? Entdecken Sie dunklen Tee (Pu-erh).
Unabhängig von der Art bringen Sie frische Blätter, gutes Wasser und die richtige Temperatur weit. Wählen Sie eine Sorte, gießen Sie eine Tasse auf und lassen Sie sich von Ihrem Geschmack zum nächsten Schritt leiten.
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