Die Wassertemperatur-Guide für Tee (nach Teesorte)
Fragen Sie einen beliebigen Teetrinker, was ein gutes Blatt ruiniert, und Sie werden hören: die falsche Wassertemperatur. Zu heißes Wasser verbrüht zarte Tees und macht sie bitter; zu kühles Wasser lässt kräftige Tees flach schmecken. Hier ist die praktische Tabelle.
Temperatur nach Sorte
| Teesorte | Temperatur | Hinweise |
|---|---|---|
| Weißer Tee | 80–90°C | Zarte Knospen; kühler ist sicherer |
| Grüner Tee | 75–85°C | Über 85°C wird er bitter |
| Gelber Tee | 80–85°C | Wie ein sanfter Grüner |
| Oolong (leicht) | 90–95°C | |
| Oolong (dunkel/geröstet) | 95–100°C | Liebt Hitze |
| Schwarzer Tee (hong cha) | 90–100°C | Robust; kochend ist in Ordnung |
| Pu-erh (roh & reif) | 95–100°C | Braucht Hitze, um sich zu öffnen |
| Matcha | 75–80°C | Niemals kochend |
Kein Thermometer?
- 30–60 Sekunden nach dem Kochen ≈ 90–95°C (gut für Oolong/Schwarztee).
- 2–3 Minuten nach dem Kochen ≈ 80°C (gut für Grün-/Weißtee).
- Lassen Sie es für die zartesten Knospen länger abkühlen.
Warum es wichtig ist
Hitze extrahiert Bitterkeit und Adstringenz schneller als Süße. Zarte Tees brauchen eine sanfte Behandlung; kräftige, gerollte oder gereifte Tees brauchen echte Hitze, um sich zu entfalten. Sobald Sie die Temperatur auf das Blatt abstimmen, verschwinden schwache oder bittere Tassen weitgehend.
Bewahren Sie diese Tabelle in der Nähe Ihres Wasserkochers auf — sie ist nach der Blattqualität die größte Verbesserung für Ihr Brauen.
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