Une introduction à la cérémonie du thé chinoise (Gongfu Cha)
Le Gongfu Cha (工夫茶), littéralement « préparer le thé avec habileté », est une tradition chinoise d’infusion qui utilise une petite théière ou un gaiwan, un rapport élevé entre les feuilles et l’eau, et de nombreuses infusions courtes pour révéler tout le caractère d’un thé.
Les essentiels
- Gaiwan ou petite théière en argile — maintient un rapport de feuilles élevé
- Pichet d’équilibrage (cha hai) — égalise la force entre les tasses
- Petites tasses de dégustation — siroter et savourer
- Un plateau à thé — recueille l’eau de rinçage
Le rythme
- Rincez rapidement les feuilles à l’eau chaude (cela réveille le thé, puis on jette l’eau).
- Infusez 5 à 15 secondes pour les premières infusions ; allongez le temps progressivement.
- Versez dans le pichet d’équilibrage, puis répartissez dans les tasses.
Pourquoi c’est important
Le Gongfu Cha tient moins de la formalité que de l’attention — à l’eau, au temps et à la feuille elle-même. C’est la façon la plus gratifiante de découvrir un grand thé chinois.
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