Comment infuser le thé Oolong : un guide étape par étape
Le Oolong est l’un des thés les plus gratifiants à infuser correctement — mais la méthode diffère de celle d’une tasse occidentale. Le secret réside dans de petites quantités de feuilles, des infusions courtes, de nombreuses infusions.
Ce dont vous avez besoin
- Un gaiwan ou une petite théière en argile (100–150 ml)
- Des feuilles de Oolong : 5–7 g (une généreuse poignée — le oolong gonfle)
- De l’eau à 90–100 °C
Les étapes
- Préchauffez le gaiwan et les tasses avec de l’eau chaude, puis jetez l’eau.
- Ajoutez les feuilles et faites-leur un rapide rinçage (2–3 secondes, jetez l’eau) pour ouvrir les feuilles.
- Infusez la première infusion seulement 10–20 secondes.
- Versez complètement dans un pichet de partage ou des tasses — ne laissez pas infuser davantage.
- Répétez, en ajoutant quelques secondes à chaque fois. Un bon oolong donne 5 à 8 infusions.
Pourquoi si court ?
Le oolong est roulé serré et riche en saveurs. Une infusion longue le rend amer et astringent. Les infusions courtes permettent à chaque tour de révéler une note différente — florale, puis crémeuse, puis torréfiée.
Pour une tasse à l’occidentale
Pas de gaiwan ? Utilisez environ 3 g pour 250 ml à 95 °C, infusez 3 minutes. Ce ne sera pas aussi nuancé, mais toujours délicieux.
Astuce
Les oolongs légers (Tie Guan Yin) brillent à la limite inférieure de température ; les oolongs sombres (Da Hong Pao) aiment la chaleur maximale. Une fois que vous aurez goûté la différence que font les infusions courtes, vous ne reviendrez que rarement à la tasse.
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