L'eau pour le thé : pourquoi elle compte plus que vous ne le pensez
Le thé est essentiellement de l’eau — souvent 95 à 99 % de la tasse. Pourtant, l’eau est la variable la plus négligée dans l’infusion à domicile. Faites-le correctement et même de modestes feuilles s’améliorent.
Ce que fait une bonne eau
La meilleure eau pour le thé est douce, propre et neutre :
- Pauvre en minéraux qui aplatissent l’arôme
- Exempte de chlore et de saveurs parasites
- Une pointe de dureté (calcium/magnésium) peut ajouter du corps, mais trop rend le thé terne ou entartrant
Problèmes courants
- L’eau du robinet dure étouffe les thés verts/blancs délicats et laisse du tartre dans les bouilloires.
- Une chloration forte ajoute une note chimique qu’aucun thé ne peut masquer.
- L’eau distillée est trop plate — le thé a un goût mince.
Choix pratiques à la maison
- L’eau du robinet filtrée (filtre à charbon) élimine le chlore — une amélioration importante et facile.
- L’eau en bouteille peu minéralisée étiquetée « douce » convient bien ; évitez les eaux « minérales » riches en bicarbonate.
- Faites bouillir de l’eau fraîche — l’eau rebouillie perd son oxygène dissous et a un goût rance.
Un test simple
Infusez le même thé avec de l’eau du robinet et de l’eau filtrée, côte à côte. La plupart des gens sont surpris de voir à quel point la tasse filtrée est plus claire, surtout avec le thé vert et le thé blanc.
La règle
Concentrez vos efforts sur la feuille et l’eau ; la bouilloire et le timing suivent. Une eau propre, douce et fraîche est la base discrète de chaque bonne tasse.
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