Как заваривать улун: пошаговое руководство

2026-10-17 · Brewing

Улун — один из самых благодарных чаёв для правильного заваривания, но метод отличается от западной кружки. Секрет в небольшом количестве листа, коротких проливах и множестве заварок.

Что понадобится

• Гайвань или небольшой глиняный чайник (100–150 мл)
• Лист улуна: 5–7 г (щедрая горка — улун сильно разваривается)
• Вода температурой 90–100°C

Шаги

1. Прогрейте гайвань и чашки горячей водой, затем слейте её.
2. Добавьте лист и быстро промойте его (2–3 секунды, воду слейте), чтобы раскрыть листья.
3. Заварите первый пролив всего на 10–20 секунд.
4. Полностью слейте настой в чайник для разлива или в чашки — не оставляйте его в гайвани.
5. Повторяйте, добавляя по несколько секунд каждый раз. Хороший улун выдерживает 5–8 проливов.

Почему так коротко?

Улун плотно скручен и насыщен вкусом. Долгий пролив делает его горьким и терпким. Короткие проливы позволяют каждому раунду раскрывать новую ноту — цветочную, затем сливочную, затем жареную.

Для чашки в западном стиле

Нет гайвани? Используйте ~3 г на 250 мл при 95°C, заваривайте 3 минуты. Настой не будет таким многослойным, но всё равно останется вкусным.

Совет

Светлые улуны (Те Гуань Инь) раскрываются лучше при более низкой температуре; тёмные улуны (Да Хун Пао) любят полный жар. Как только вы почувствуете разницу, которую дают короткие проливы, вы вряд ли вернётесь к кружке.