抹茶：粉状绿茶详解

2026-10-17 · Tea Types

抹茶（抹茶）是绿茶最浓缩的形态：整片茶叶经遮阴栽培、去茎，再以石磨研磨成细粉，搅打后连粉带水一并饮下。

遮阴栽培为何重要

采摘前数周，茶树会被遮阴。这会提升叶绿素和氨基酸（尤其是L-茶氨酸）的含量，赋予抹茶鲜艳的色泽和甘甜、鲜味浓郁的口感，而非苦涩。

礼仪级与烹饪级

• 礼仪级： 由最嫩的叶片制成，口感顺滑、甘甜、无苦涩。直接用水冲泡饮用。
• 烹饪级： 味道更浓、涩感更强，适合制作拿铁、烘焙和烹饪。

若用于饮用，请购买礼仪级抹茶，并选择标明采摘时间和产地的来源（日本宇治或西尾是经典产区）。

如何冲泡

1. 将1–2克（约1茶匙）抹茶筛入碗中。
2. 加入约70毫升75–80°C的水（不要用沸水——会烫坏茶粉）。
3. 用竹制茶筅以快速的“W”或“M”形动作搅打，直至形成细腻的泡沫。

关于咖啡因的说明

由于你摄入了整片茶叶，抹茶所含的咖啡因和抗氧化物质比一杯冲泡的绿茶更多——少量即可见效。

抹茶与其说是随意啜饮，不如说是一种专注、提神的仪式。从一小罐优质礼仪级抹茶和一把竹制茶筅开始吧。