Wie viel Koffein ist in Tee? Nach Sorte und Zubereitung

2026-10-24 · Care & Wellbeing

Bei der Erkundung der Welt von Camellia sinensis ist eine der häufigsten Fragen, die sowohl Enthusiasten als auch Gelegenheitstrinker stellen: Wie viel Koffein ist in Tee? Anders als bei einer einfachen Tasse Kaffee ist der Koffeingehalt in Tee sehr variabel und wird durch ein komplexes Zusammenspiel landwirtschaftlicher, chemischer und zubereitungsbedingter Faktoren beeinflusst. Das Verständnis dieser Variablen ist entscheidend, um Ihre tägliche Aufnahme zu steuern und Ihre Brühroutine zu optimieren. Die Forschung legt nahe, dass es keine einzige definitive Antwort gibt, da die endgültige Konzentration in Ihrer Tasse stark von der spezifischen Teesorte, den Verarbeitungsmethoden und der Art der Zubereitung abhängt.

Ausgangswerte des Koffeingehalts in handelsüblichen Tees

Um zu verstehen, wie viel Koffein in Tee steckt, müssen wir zunächst die Ausgangskonzentrationen in den Blättern und den daraus resultierenden Aufgüssen betrachten. Eine umfassende Studie aus dem Jahr 2008, veröffentlicht im Journal of Analytical Toxicology von Chin et al., analysierte zwanzig handelsübliche Teeprodukte, um diese Ausgangswerte zu bestimmen. Die Forscher fanden heraus, dass die Koffeinkonzentrationen in weißem, grünem und schwarzem Tee zwischen etwa 15 und 60 Milligramm pro Standardportion von sechs bis acht Unzen (ca. 180–240 ml) lagen. Interessanterweise stellte die Studie keinen erkennbaren Trend fest, der die Koffeinkonzentration strikt mit der spezifischen Teesorte verknüpft, was die große natürliche Varianz unterstreicht.

Dieselbe Forschung von Chin et al. ergab, dass entkoffeinierte Tees immer noch Spurenmengen enthalten, typischerweise weniger als ein Dutzend Milligramm pro Portion, während rein pflanzliche Kräutertees kein nachweisbares Koffein enthalten. Bei der Analyse des rohen Blattmaterials selbst fand eine Analyse von Tfouni et al., dass Mate-Tee die niedrigsten Koffeinwerte aufwies, die von einstelligen bis zu niedrigen Teenager-Milligramm pro Gramm reichten. Im Gegensatz dazu lagen Camellia sinensis-Tees höher: Weißer Tee fiel in den niedrigen Zwanzigern bis niedrigen Dreißigern, grüner Tee in den hohen Teenagern bis mittleren Zwanzigern und schwarzer Tee in den mittleren Teenagern bis mittleren Dreißigern von Milligramm pro Gramm.

Der Einfluss enzymatischer Bräunung und Verarbeitung

Die Verarbeitung der Teeblätter verändert ihre chemische Zusammensetzung erheblich, aber es ist entscheidend, bei der Diskussion dieser Veränderungen präzise Terminologie zu verwenden. Was in der Teeindustrie gemeinhin als Oxidation bezeichnet wird, ist wissenschaftlich als enzymatische Bräunung bekannt. Es ist auch wichtig, dies von der mikrobiellen Aktivität bei der Nachfermentation zu unterscheiden, die spezifisch für dunkle Tees wie Pu-erh ist, sowie von der nicht-enzymatischen Bräunung, die Gelbtee kennzeichnet.

Eine oft zitierte Laboranalyse von Hilal und Engelhardt maß ungewöhnlich hohes Koffein in einer Weißtee-Probe, zeitweise fast doppelt so hoch wie bei einigen grünen Tees. Dieses Ergebnis stammt aus einer begrenzten Anzahl von Proben und ist nicht allgemeingültig: Die Studie von Chin et al. aus dem Jahr 2008 fand heraus, dass weißer, grüner und schwarzer Tee alle im selben Bereich von 14–61 mg lagen, ohne konsistenten Trend nach Sorte. Die sicherere Schlussfolgerung ist, dass das Blattalter und die spezifische Probe mehr zählen als die Teefarbe – Weißtees, die überwiegend aus jungen Knospen hergestellt werden, können hoch liegen, während die verbreitete Annahme, dass dunklerer Tee immer mehr Koffein bedeutet, nicht zuverlässig ist.

Darüber hinaus kann die Verarbeitung den Koffeingehalt aktiv erhöhen. Eine Studie von Wang, Hu, Wan und Pan zeigte, dass der Koffeingehalt in Teeblättern nach mikrobieller Behandlung, wie dem für dunkle Tees verwendeten Haufenfermentationsprozess, ansteigen kann. Zusätzlich fand eine chromatographische Studie, veröffentlicht in der Zeitschrift Foods, dass schwarzer Tee und Gelbtee – der eine nicht-enzymatische Bräunung statt enzymatischer Bräunung durchläuft – die höchsten Koffeinwerte in ihren Aufgüssen ergaben, deutlich höher als bei grünem, weißem und Oolong-Tee. Pu-erh-Tee erwies sich in dieser Hinsicht als vergleichbar mit schwarzem Tee. Für einen tieferen Einblick, wie verschiedene Verarbeitungsmethoden Teekategorien definieren, können Sie unseren Leitfaden zu den sechs Teefamilien erkunden.

Wie Brühbedingungen die Koffeinextraktion verändern

Die Blätter selbst sind nur die halbe Geschichte; die Brühmethode bestimmt, wie viel von diesem Koffein tatsächlich in Ihrer Tasse landet. Die Übertragungsrate von Koffein aus den trockenen Blättern in den flüssigen Aufguss ist nicht absolut. Laut der Studie von Tfouni et al. variiert diese Übertragungsrate stark und liegt im Allgemeinen zwischen etwa der Hälfte und über vier Fünfteln des gesamten in den Blättern vorhandenen Koffeins.

Eine Studie von Horzic et al., die Haushaltsbrühbedingungen mit Wassertemperaturen zwischen 80 °C und 100 °C bewertete, fand heraus, dass die Koffeinkonzentrationen in den fertigen Aufgüssen einer bestimmten Reihenfolge folgten: Oolong war am niedrigsten, gefolgt von schwarzem, weißem und grünem Tee, der die höchsten Konzentrationen ergab. Jedoch spielt auch die physische Form des Tees eine Rolle. Die Studie im Foods-Journal stellte fest, dass Teebeutel in Tassengröße deutlich höheres Koffein ergaben als lose Blattzubereitungen, wahrscheinlich aufgrund der größeren Oberfläche der gebrochenen Blätter in Teebeuteln. Wenn Sie losen Tee verwenden, ist das Verständnis des richtigen Gefäßes entscheidend; unser Vergleich von Gaiwan vs. Teekanne kann Ihnen helfen, Ihr Setup zu optimieren.

Die Zeit ist vielleicht die kritischste Variable. Die Studie von Chin et al. aus dem Jahr 2008 stellte fest, dass längere Ziehzeiten den Koffeingehalt im gebrühten Tee konsequent erhöhen. Die Forschung im Foods-Journal bestätigte dies und fand heraus, dass eine Verlängerung der Brühzeit den Koffeingehalt deutlich erhöhte, wobei einige Tees über fünfzig Milligramm pro Standardtasse erreichten, wenn sie zehn Minuten lang gezogen wurden.

Was passiert, wenn Sie Ihre Blätter erneut aufgießen? Nachfolgende Aufgüsse enthalten im Allgemeinen deutlich weniger Koffein als der erste, da ein großer Teil früh extrahiert wird; in den Haushaltsbrühtests von Horzic et al. lag der zweite Aufguss oft bei etwa der Hälfte des ersten, und spätere Aufgüsse noch niedriger. Genaue Zahlen variieren je nach Blatt und jedem Aufguss, daher sollten Sie dies als grobes Muster und nicht als Regel betrachten. Ein kurzes Spülen oder einfach das Trinken des zweiten oder dritten Aufgusses ist eine praktische Möglichkeit, Geschmack mit weniger Koffein zu genießen, wenn Sie empfindlich sind – aber es ist kein zuverlässiger Weg, Koffein vollständig zu entfernen. Die Vermeidung häufiger Teebrühfehler hilft ebenfalls, die Extraktion zu kontrollieren.

Spezielle Zubereitungen und tägliche Sicherheitsgrenzen

Matcha verdient eine gesonderte Behandlung, da Sie das gesamte pulverisierte Blatt konsumieren und nicht einen Aufguss. Eine Übersicht in Molecules (Kochman et al., 2021) berichtet, dass Matcha etwa 19–44 mg Koffein pro Gramm Pulver enthält, sodass eine typische 2-g-Schale etwa 38–88 mg ergibt – oft nahe an einer Tasse Filterkaffee, je nach Dosis, Sorte und Beschattung. Diese große Bandbreite ist genau der Grund, warum eine einzige sichere Matcha-Zahl irreführend ist.

Das Verständnis Ihrer täglichen Grenzen ist entscheidend für den sicheren Konsum. Gesundheitsbehörden wie die U.S. Food and Drug Administration (FDA) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) betrachten bis zu vierhundert Milligramm Koffein pro Tag als sicher für gesunde Erwachsene. Laut der Bewertung der diätetischen Koffeinaufnahme und ihres Risikos für chinesische Einwohner des Nationalen Zentrums für Lebensmittelsicherheitsrisikobewertung Chinas sind Tee und Teegetränke die Hauptquellen für diätetisches Koffein für chinesische Verbraucher, wobei Teeblätter fast drei Viertel zur Aufnahme von Erwachsenen beitragen. Das Zentrum empfiehlt dieselbe sichere Grenze von vierhundert Milligramm pro Tag für gesunde Erwachsene, während es für Minderjährige unter achtzehn Jahren einen viel niedrigeren Schwellenwert von etwa einhundertfünfundsiebzig Milligramm pro Tag empfiehlt.

Häufig gestellte Fragen

Erhöht eine längere Ziehzeit den Koffeingehalt? Ja. Die Forschung von Chin et al. und in der Zeitschrift Foods veröffentlichte Studien zeigen konsequent, dass eine Verlängerung der Ziehzeit eine größere Koffeinextraktion aus den Blättern in das Wasser ermöglicht und die endgültige Koffeinkonzentration in Ihrer Tasse deutlich erhöht.

Ist entkoffeinierter Tee völlig koffeinfrei? Nein. Die Studie von Chin et al. aus dem Jahr 2008 fand heraus, dass Kräutertees kein nachweisbares Koffein enthalten, entkoffeinierte Tees jedoch immer noch Spurenmengen, typischerweise weniger als ein Dutzend Milligramm pro Portion.

Welche Teesorte hat im Allgemeinen das höchste Koffein in der Tasse? Das hängt von der Studie und der Brühmethode ab. Horzic et al. fanden heraus, dass grüne Teeaufgüsse unter Haushaltsbrühbedingungen die höchsten Konzentrationen ergaben, während die Studie im Foods-Journal feststellte, dass schwarze und gelbe Tees die höchsten Werte hatten. Letztendlich spielen Brühzeit und Blattoberfläche eine größere Rolle als die Teesorte selbst.

Entfernt erneutes Aufgießen von Tee das Koffein? Es reduziert es deutlich, entfernt es aber nicht. Nachfolgende Aufgüsse enthalten im Allgemeinen deutlich weniger Koffein als der erste; in einer Haushaltsbrühstudie lag der zweite oft bei etwa der Hälfte des ersten, wobei spätere Aufgüsse noch niedriger waren. Der genaue Rückgang variiert je nach Blatt und Ziehzeit.

Wichtige Erkenntnisse

Koffeingehalte variieren stark: Studien zeigen, dass Koffein in handelsüblichen Tees zwischen etwa 15 und 60 Milligramm pro Portion liegen kann, ohne strikte Regel, die es allein mit Teefarbe oder -sorte verknüpft.
Teefarbe ist keine zuverlässige Koffein-Rangliste: Labordaten ordneten weißen, grünen und schwarzen Tee in ungefähr denselben weiten Bereich ein; knospenreiche weiße Tees können hoch liegen, und das spezifische Blatt und die Probe zählen mehr als die Farbe.
Die Zubereitung bestimmt die Extraktion: Längere Ziehzeiten, höhere Wassertemperaturen und die Verwendung von Teebeuteln (die mehr Oberfläche haben) erhöhen das in Ihre Tasse extrahierte Koffein deutlich.
Spätere Aufgüsse haben weniger Koffein: Nachfolgende Aufgüsse enthalten normalerweise deutlich weniger als der erste, obwohl die genaue Menge variiert.
Matcha ist konzentriert, weil Sie das ganze Blatt trinken: Veröffentlichte Analysen setzen es auf etwa 19–44 mg pro Gramm, sodass eine typische 2-g-Schale etwa 38–88 mg enthält.
Sichere tägliche Grenzen gelten: Große Gesundheitsbehörden empfehlen eine maximale tägliche Koffeinaufnahme von vierhundert Milligramm für gesunde Erwachsene, mit deutlich niedrigeren Grenzen für Minderjährige.

Haftungsausschluss: Dieser Artikel dient nur der allgemeinen Information und ist kein Ersatz für professionelle medizinische Beratung, Diagnose oder Behandlung. Konsultieren Sie immer einen qualifizierten Gesundheitsdienstleister, bevor Sie Ihre Ernährung ändern – insbesondere während der Schwangerschaft oder Stillzeit (Gremien wie die ACOG und EFSA empfehlen, Koffein in der Schwangerschaft auf etwa 200 mg pro Tag zu beschränken), wenn Sie Medikamente einnehmen oder wenn Sie eine Koffeinempfindlichkeit oder eine Herzerkrankung haben.