Longjing (Pozo del Dragón): el té verde más famoso de China
El Longjing (龙井, “Pozo del Dragón”) de Hangzhou es el té verde con el que se juzgan los demás en China: suave, plano e inconfundiblemente elegante.
Cómo se ve
Las hojas son planas y lisas, prensadas en línea recta durante el tostado en sartén (un paso decisivo que le da al Longjing su dulzor tostado a castaña y detiene la oxidación). La infusión es de un verde amarillento claro y transparente.
Sabor
- Dulce y con notas a fruto seco (piensa en castaña tostada)
- Suave, casi sin amargor cuando se prepara correctamente
- Un final limpio y persistente
Cómo prepararlo
Agua a 75–80 °C (nunca hirviendo), ~3 g por 150 ml, infusionar 1–2 minutos. Una taza de vidrio deja ver las hojas erguidas: parte de su encanto.
Consejos de compra
- Busca la región de Xi Hu (Lago del Oeste) para la versión premium, aunque las zonas vecinas también producen un buen Longjing para el día a día.
- La frescura lo es todo: compra la cosecha de primavera actual.
- Desconfía del “Longjing” muy barato: mucho es imitación de otras provincias.
Por qué importa
El Longjing es el té verde de iniciación: indulgente, aromático y quintaesencialmente chino. Dominar su preparación delicada es un pequeño pero satisfactorio paso hacia el mundo del té fino.
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