Matcha: El té verde en polvo, explicado
El matcha (抹茶) es el té verde en su forma más concentrada: hojas enteras, cultivadas a la sombra, sin tallos y molidas a la piedra hasta obtener un polvo fino que se bate y se bebe por completo.
Por qué importa el cultivo a la sombra
Semanas antes de la cosecha, las plantas se cubren con sombra. Esto aumenta la clorofila y los aminoácidos (especialmente la L-teanina), lo que le da al matcha su color vivo y su sabor dulce y rico en umami en lugar de amargor.
Ceremonial vs culinario
- Grado ceremonial: elaborado con las hojas más jóvenes, suave, dulce, sin amargor. Bébela sola con agua.
- Grado culinario: más intenso y astringente, pensado para lattes, repostería y cocina.
Para beberlo, compra grado ceremonial de una fuente que indique la cosecha y el origen (Uji o Nishio en Japón son regiones clásicas).
Cómo prepararlo
- Tamiza 1–2 g (aproximadamente 1 cucharadita) de matcha en un cuenco.
- Añade ~70 ml de agua a 75–80 °C (no hirviendo: lo quema).
- Bate con un movimiento rápido en “W” o “M” con un batidor de bambú hasta que se forme una espuma fina.
Una nota sobre la cafeína
Como se consume la hoja entera, el matcha contiene más cafeína y más antioxidantes que una taza de té verde en infusión: un poco rinde mucho.
El matcha no se trata tanto de sorber sin más como de un ritual enfocado y energizante. Empieza con una lata pequeña de buen grado ceremonial y un batidor de bambú.
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