Té Pu-erh: Añejado, Fermentado y Digno de Conocer
El pu-erh (普洱茶) de Yunnan es el miembro más inusual de los seis tipos principales de té. A diferencia del té verde o el té negro, el pu-erh es post-fermentado: tras el procesamiento básico, los microbios vivos continúan transformando las hojas a lo largo de años o incluso décadas.
Dos tipos de pu-erh
- Sheng (生茶, “crudo”): se añeja de forma natural. Cuando es joven es brillante y astringente; con la edad se suaviza y adquiere sabores profundos, complejos y melosos. Los coleccionistas aprecian el sheng añejo.
- Shou (熟茶, “maduro”): se acelera con una fermentación controlada (“apilado húmedo”) para que sepa añejo de inmediato: suave, terroso y reconfortante.
Por qué a la gente le encanta
- Profundidad: un pu-erh bien añejado tiene notas de madera, fruta seca, setas y tierra dulce que ningún otro té ofrece.
- Digestibilidad: muchos lo beben después de comidas copiosas; es famoso por ser suave con el estómago.
- Longevidad: los pasteles bien almacenados pueden mejorar durante más de 20 años.
Cómo preparar el pu-erh
Usa un gaiwan o una pequeña tetera de barro, unos 5–7 g por 100 ml, con agua a 95–100 °C. Haz siempre un enjuague rápido (5–10 segundos, desechar) para “despertar” las hojas, luego infusiona solo unos segundos y reinfunde muchas veces.
Cómo empezar
Compra un pequeño pastel o tuo cha (disco comprimido) de pu-erh shou de una fuente de confianza: es la entrada más fácil. Explora el sheng más adelante, cuando tu paladar esté listo.
Una nota: solo compartimos conocimientos generales sobre el té y no ofrecemos consejos de salud ni médicos.
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