Longjing (Puits du Dragon) : le thé vert le plus célèbre de Chine
Le Longjing (龙井, « Puits du Dragon ») de Hangzhou est le thé vert à l’aune duquel tous les autres sont jugés en Chine — doux, plat et d’une élégance indéniable.
À quoi il ressemble
Les feuilles sont plates et lisses, pressées à plat lors de la torréfaction à la poêle (une étape déterminante qui confère au Longjing sa douceur grillée et de châtaigne, et stoppe l’oxydation). La liqueur infusée est d’un vert-jaune clair et limpide.
Saveur
- Douce et fruitée à coque (pensez à la châtaigne grillée)
- Onctueuse, presque sans amertume lorsqu’elle est correctement infusée
- Une finale nette et persistante
Comment l’infuser
De l’eau à 75–80 °C (jamais bouillante), environ 3 g pour 150 ml, infusion de 1 à 2 minutes. Une tasse en verre permet de voir les feuilles se dresser à la verticale — une partie du charme.
Conseils d’achat
- Recherchez la région de Xi Hu (Lac de l’Ouest) pour la version premium, bien que les régions voisines produisent aussi un bon Longjing du quotidien.
- La fraîcheur est primordiale : achetez la récolte de printemps de l’année en cours.
- Méfiez-vous du « Longjing » très bon marché — beaucoup est une imitation provenant d’autres provinces.
Pourquoi il compte
Le Longjing est le thé vert d’initiation : indulgent, parfumé et typiquement chinois. Maîtriser sa douce infusion est un petit pas, mais satisfaisant, dans le monde du thé de qualité.
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