Matcha : le thé vert en poudre, expliqué
Le matcha (抹茶) est le thé vert sous sa forme la plus concentrée : des feuilles entières, cultivées à l’ombre, équeutées et broyées à la meule de pierre en une fine poudre que l’on fouette et que l’on boit entièrement.
Pourquoi la culture à l’ombre compte
Quelques semaines avant la récolte, les plants sont mis à l’ombre. Cela augmente la chlorophylle et les acides aminés (notamment la L-théanine), ce qui donne au matcha sa couleur éclatante et son goût sucré et riche en umami plutôt qu’amer.
Cérémonial ou culinaire
- Grade cérémonial : fabriqué à partir des plus jeunes feuilles, doux, sucré, sans amertume. À boire nature avec de l’eau.
- Grade culinaire : plus fort et plus astringent, destiné aux lattes, à la pâtisserie et à la cuisine.
Pour la dégustation, achetez du grade cérémonial auprès d’une source qui indique la récolte et l’origine (Uji ou Nishio au Japon sont des régions classiques).
Comment le préparer
- Tamisez 1 à 2 g (environ 1 cuillère à café) de matcha dans un bol.
- Ajoutez environ 70 ml d’eau à 75–80 °C (pas bouillante — elle brûlerait le thé).
- Fouettez d’un mouvement rapide en « W » ou en « M » avec un fouet en bambou jusqu’à obtenir une fine mousse.
Une note sur la caféine
Comme vous consommez la feuille entière, le matcha contient plus de caféine et plus d’antioxydants qu’une tasse de thé vert infusé — une petite quantité suffit largement.
Le matcha relève moins de la dégustation désinvolte que d’un rituel concentré et énergisant. Commencez par une petite boîte de bon grade cérémonial et un fouet en bambou.
Commentaires (0)