Tie Guan Yin : l'oolong « Déesse de Fer »
Le Tie Guan Yin (铁观音, « Déesse de la Miséricorde en Fer ») est sans doute l’oolong le plus célèbre au monde — et un parfait exemple de ce qui fascine les gens dans le thé chinois.
L’histoire
Nommé d’après Guan Yin, la déesse bouddhiste de la miséricorde, ce thé provient du comté d’Anxi, dans le Fujian. Le mot « fer » fait référence aux boules de feuilles roulées serrées et lourdes qui se déploient en feuilles étonnamment grandes et parfumées.
Profil aromatique
Un Tie Guan Yin bien réalisé est :
- Floral — aux accents d’orchidée, parfois décrit comme « lan xiang »
- Crémeux et velouté
- Doux avec une finale nette
Les styles modernes vont du peu torréfié (plus vif, plus vert, plus floral) au peu torréfié/traditionnel (plus chaud, plus profond). Les deux sont légitimes ; à chacun ses préférences.
Comment l’infuser
Utilisez un gaiwan ou une petite théière, 5 à 7 g de feuilles, une eau à 90–95 °C, et des infusions courtes de 15 à 30 secondes, répétées 5 à 7 fois. L’arôme atteint son apogée lors des premières infusions.
Pourquoi il compte
Le Tie Guan Yin est l’oolong qui convertit bien des gens au thé chinois — accessible mais complexe, parfumé sans être parfumé artificiellement. Si vous ne deviez essayer qu’un seul oolong, que ce soit celui-ci.
Une remarque : achetez auprès d’une source qui indique l’origine et la récolte ; le « Tie Guan Yin » est largement imité, et la fraîcheur compte énormément.
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