Шесть основных видов китайского чая: подробное руководство
Если вы только знакомитесь с китайским чаем, самое полезное, что стоит усвоить: весь чай происходит от одного растения — Camellia sinensis, — а различия между сортами определяются тем, как обрабатывают листья, особенно степенью их окисления.
Традиционно китайский чай делят на шесть основных видов:
1. Зелёный чай (绿茶)
Неокисленный. Листья прогревают сразу после сбора, чтобы остановить окисление, сохраняя их зелёными и свежими. Вкус: травянистый, растительный, лёгкий. Примеры: Лунцзин (Колодец Дракона), Билочунь.
2. Белый чай (白茶)
Наименее обработанный. Листья просто подвяливают и сушат. Вкус: нежный, сладкий, цветочный. Прекрасно выдерживается. Пример: Бай Хао Инь Чжэнь (Серебряные иглы).
3. Жёлтый чай (黄茶)
Редкий и похожий на зелёный, но с мягким этапом «запечатывания желтизны», который смягчает вкус. Мягкий и гладкий.
4. Улун (乌龙茶)
Частично окисленный — где-то между зелёным и чёрным. Огромный диапазон ароматов: от цветочных до жареных. Примеры: Те Гуань Инь, Да Хун Пао.
5. Чёрный чай (红茶)
Полностью окисленный. По-китайски его называют хун ча («красный чай») из-за красноватого настоя. Насыщенный, солодовый, часто хорош с молоком. Примеры: Кимун, Дянь Хун.
6. Тёмный чай / постферментированный (黑茶)
Ферментируется микроорганизмами и часто выдерживается. Землистый и гладкий. Самый известный — пуэр из Юньнани.
С какого начать?
Если вам нравятся лёгкие, свежие вкусы, начните с зелёного чая. Если предпочитаете что-то более округлое и сладкое, попробуйте улун или чёрный чай. Белый чай — самая мягкая точка входа из всех.
Понимание этих шести видов даёт вам карту всего мира китайского чая. Отсюда вы сможете уверенно исследовать регионы, сезоны и мастерство.
Комментарии (0)