6 видов чая: руководство для начинающих
Весь настоящий чай происходит от одного вида: Camellia sinensis. Белый, зелёный, жёлтый, улун, чёрный и тёмный чай различаются не растением, а тем, как листья обрабатываются после сбора. Именно степень окисления — и несколько особых этапов — создаёт шесть совершенно разных чашек.
1. Белый чай — наименее обработанный
Белый чай делают из молодых почек и нежных листьев, которые просто подвяливают и сушат. Почти полное отсутствие обработки означает самый деликатный вкус: лёгкий, сладкий и цветочный. Лучше всего заваривать его более прохладной водой (около 80°C / 175°F) в течение нескольких минут.
2. Зелёный чай — фиксируется до окисления
Сразу после сбора листья зелёного чая нагревают (обжаривают в котле или пропаривают), чтобы остановить окисление. Это сохраняет листья зелёными, а вкус — свежим, травянистым, иногда овощным или с умами. Заваривайте при 70–80°C (160–175°F), чтобы избежать горечи.
3. Жёлтый чай — мягкий этап «запечатывания»
Жёлтый чай — редкий родственник зелёного. После фиксации он проходит короткий влажный этап «men huang» (запечатывание жёлтого), который смягчает травянистые ноты, делая чашку более гладкой и округлой. При заваривании обращайтесь с ним как с зелёным чаем.
4. Улун — частично окисленный
Улун находится между зелёным и чёрным: листья слегка разминают и дают окислиться от 10% до 80%. Результат варьируется от цветочного и лёгкого до глубокого и обжаренного. Улуны с более высокой степенью окисления любят более горячую воду (90–100°C / 195–212°F) и выдерживают многократное заваривание.
5. Чёрный чай — полностью окисленный
Чёрный чай полностью окислен, из-за чего листья темнеют, а вкус становится насыщенным, солодовым, фруктовым или терпким. Он требует самой горячей воды (90–100°C / 195–212°F) и служит основой английского завтрака и чая с молоком.
6. Тёмный чай (пуэр) — постферментированный
Тёмный чай уникален: после базовой обработки он ферментируется микроорганизмами и часто выдерживается годами. Пуэр — самый известный пример. Вкус землистый, гладкий и мягкий, и традиционно его заваривают почти кипящей водой, иногда после быстрого ополаскивания листьев.
Как выбрать новичку
- Предпочитаете деликатные, лёгкие вкусы? Начните с белого или зелёного.
- Любите ароматное и сложное? Попробуйте лёгкий улун.
- Нравится насыщенный, крепкий чай (с молоком или без)? Выбирайте чёрный.
- Интересны выдержанные, землистые чаи? Исследуйте тёмный (пуэр).
Независимо от вида, свежие листья, хорошая вода и правильная температура далеко вас продвинут. Выберите один, заварите чашку и позвольте вкусу подсказать следующий шаг.
Комментарии (0)