Жёлтый чай: самый редкий из шести основных видов
Жёлтый чай (黄茶) — самый редкий и наименее известный из шести основных видов китайского чая. Если вы никогда его не пробовали, вы не одиноки — даже в Китае его трудно найти.
Что делает его жёлтым?
Как и зелёный чай, листья не подвергаются окислению. Разница заключается в особом этапе под названием «мэнь хуан» (闷黄, запечатывание жёлтого): после первоначального нагрева листья складывают в кучи и бережно укутывают, пока они ещё тёплые и влажные. Это медленное влажное выдерживание смягчает травянистую резкость зелёного чая, придавая более округлый, сладкий, кукурузный вкус и бледно-жёлтый настой.
Знаменитые сорта
- Цзюньшань Иньчжэнь (君山银针): из провинции Хунань, состоит из одиночных почек, которые при заваривании стоят вертикально — знаменитый, изысканный жёлтый чай.
- Мэндин Хуанъя (蒙顶黄芽): из провинции Сычуань, нежные почки, сладкий и мягкий.
- Хошань Хуанъя (霍山黄芽): из провинции Аньхой, доступный и простой в приготовлении.
Как заваривать
Относитесь к нему как к нежному зелёному чаю: вода температурой 80–85°C, около 3 г на 150 мл, настаивать 2–3 минуты. Стеклянная чашка позволит вам наблюдать за «танцем» почек.
Почему стоит попробовать?
Жёлтый чай — это мост между зелёным и белым: свежее, чем улун, мягче, чем зелёный. Поскольку он редок и часто неправильно маркируется (многие «жёлтые» чаи — это просто зелёные чаи с более длительной фиксацией), найти настоящий — часть удовольствия.
Для коллекционеров и любознательных любителей чая жёлтый чай — недостающий фрагмент, завершающий карту шести видов китайского чая.
Комментарии (0)